COLLOCAZIONE GEOGRAFICA

Questo spumante proviene dai terreni marnosi e calcarei di Rodello, pregiatissima zona dell’Alta Langa, di cui l’azienda Giribaldi fa parte. Qui si coltivano le uve Pinot Nero e Chardonnay per produrre spumanti che, secondo la tradizione piemontese, sono rigorosamente ottenuti con il metodo classico della rifermentazione in bottiglia. “Matteo Giribaldi” giovane enologo, inizia nel 2006 a produrre Barolo, vino che è da sempre considerato un’opera d’arte e nel 2011 inizia la sua esperienza con lo Spumante, opera d’arte del nostro futuro.

VIGNETI ED IMPIANTO

I vigneti di Pinot Nero (60%) e Chardonnay (40%) si trovano nel territorio di Rodello ad una altitudine rispettivamente di 510 e 560 m s.l.m. con esposizione ad est.

CENNO TECNOLOGICO

Nell’annata 2018 la raccolta avviene manualmente negli ultimi giorni di agosto. Le uve vengono sottoposte a una pressatura soffice dalla quale si utilizza solo il fiore del mosto. La fermentazione avviene in tini d’acciaio a temperatura controllata di circa 13-14°C per 28 giorni. Il vino così ottenuto rimane in acciaio per alcuni mesi e in questo periodo si effettua un batonages a settimana. Ad inizio primavera si effettua il tiraggio, ovvero la messa in rifermentazione in bottiglia, che durerà circa 60 giorni. Il vino effettua l’affinamento sui lieviti per un periodo minimo di 30 mesi secondo disciplinare; in questo caso, annata 2018, le prime bottiglie vedono la prima sboccatura dopo 33 mesi, conservando le bottiglie in posizione orizzontale nei locali sotterranei della cantina. In seguito le bottiglie vengono disposte sulle pupitres per il remuage manuale, preparazione accurata e indispensabile per la successiva sboccatura o degorgement finale.

CARATTERE DEL VINO

Oro brillante con perlage fine e persistente. Al naso aromatico, elegante e potente. Sentori di minerali, frutta secca e miele. In bocca un perlage cremoso e fine. Perle fini di bollicine minuscole e persistenti e al palato piacevolmente morbido e sapido. Un lungo finale agrumato. Grande persistenza

ABBINAMENTI

Ottimo come aperitivo, perfetto per accompagnare l’intero pasto.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6-8° C